河北撫寧：讓古法醬油在數(shù)字時(shí)代飄香
秦皇島日?qǐng)?bào)記者 陳引玉 通訊員 張曉磊
春日暖陽下，走進(jìn)撫寧區(qū)撫寧鎮(zhèn)億廚醬園，數(shù)十口古法陶醬缸整齊排列，濃郁醇厚的醬香撲面而來，孟氏古法醬油釀造第四代傳承人孟陽正為醬缸內(nèi)的黃豆進(jìn)行澆淋。“氣溫回升，正是醬油發(fā)酵的關(guān)鍵期，將醬汁均勻澆淋在黃豆上，能讓原料充分接觸空氣，發(fā)酵更徹底，這是古法釀造提香增味的關(guān)鍵?！泵详栆贿吺炀毑僮?，一邊介紹。
工作人員進(jìn)行醬油澆淋。
對(duì)于孟陽而言，他的童年始終縈繞著祖父釀造醬油的醇厚香氣，祖輩堅(jiān)守的古法技藝，早已深深烙印在他的成長(zhǎng)記憶里。大學(xué)畢業(yè)后，他選擇返鄉(xiāng)扎根，接過接力棒，守護(hù)起這份記憶中的老味道。為了吃透古法釀造的精髓，孟陽從零起步，反復(fù)打磨每一道工序，從原料篩選、溫度控制到把握發(fā)酵時(shí)機(jī)，每一個(gè)細(xì)節(jié)都反復(fù)鉆研、精益求精。
工作人員灌裝醬油。
“古法醬油釀造要選用本地種植的非轉(zhuǎn)基因大豆和天然小麥，全程不添加任何防腐劑與化學(xué)添加劑，經(jīng)過浸泡、蒸煮、制曲、發(fā)酵、釀造等多道工序，釀造周期長(zhǎng)達(dá)1年以上?！泵详栒f。不同于現(xiàn)代工業(yè)化釀造，古法釀造堅(jiān)持陶缸露天曬制，遵循“白天日曬、晚上夜露”的自然規(guī)律，依托當(dāng)?shù)剡m宜的氣候與光照條件，釀成色澤紅亮、醬香濃郁、回甘悠長(zhǎng)的純正醬油。
工作人員挑選黃豆。
傳統(tǒng)手工作坊雖能保留純正風(fēng)味，但也存在生產(chǎn)效率偏低、品質(zhì)易受人為因素影響、難以規(guī)?；茝V的短板。為此，孟陽開始探索小規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)路徑，在不改變古法核心工藝的前提下，引入智能設(shè)備輔助制曲等環(huán)節(jié)溫度監(jiān)控和濕度調(diào)節(jié)，同時(shí)建立完善簡(jiǎn)易可行的質(zhì)量管控體系，從原料入庫驗(yàn)收、生產(chǎn)過程把控，到成品出廠檢測(cè)，設(shè)置多重質(zhì)量核驗(yàn)節(jié)點(diǎn)，既保障了每一批次醬油風(fēng)味的穩(wěn)定性，又筑牢了食品安全防線，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)風(fēng)味與生產(chǎn)效率的雙向提升，為品牌規(guī)?；l(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
工作人員查看釀醋池陳釀狀態(tài)。
優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品出圈，離不開數(shù)字渠道賦能。站穩(wěn)品質(zhì)根基后，孟陽將視野投向廣闊的線上數(shù)字市場(chǎng)，借力電商平臺(tái)拓寬銷售半徑，打破傳統(tǒng)線下銷售的地域局限。在品牌打造上，他聚焦“古法手工”“零添加”等核心優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)，精準(zhǔn)對(duì)接當(dāng)下消費(fèi)者追求健康飲食的消費(fèi)需求；同時(shí)通過短視頻拍攝、直播帶貨等形式，全程直觀展示古法醬油的釀造全過程，讓消費(fèi)者清晰看到原料甄選、陶缸曬制、手工澆淋等每一個(gè)細(xì)節(jié)。憑借過硬的品質(zhì)與接地氣的線上推廣，億廚醬油吸引了大批城市消費(fèi)者關(guān)注，產(chǎn)品復(fù)購率持續(xù)攀升，不僅在本地市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，更通過電商渠道銷往周邊多地，成為撫寧本地特色農(nóng)產(chǎn)品的亮眼名片。
工作人員正在直播。通訊員 張曉磊 攝
“在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，我打算繼續(xù)豐富產(chǎn)品品類，依托醬油釀造，打造集古法技藝展示、釀造體驗(yàn)、特色農(nóng)產(chǎn)品銷售于一體的鄉(xiāng)村文旅體驗(yàn)項(xiàng)目，吸引更多游客走進(jìn)鄉(xiāng)村、走近古法釀造，感受傳統(tǒng)技藝的獨(dú)特魅力。”談及未來，孟陽滿懷期待。
編輯：王劍猛
見習(xí)編輯：張程程
責(zé)編：劉芳
編審：劉福慶
監(jiān)審：王勍